千层粉，又叫锅巴凉粉、锅巴粉，是景东彝族自治县群众喜欢吃的美食。
在景东县安定街、中仓街和文龙街，说起小刘千层粉，多数人都知晓。在安定街赶集日，想吃小刘家的凉粉，必须在中午12：00点前去，过了就别想吃到。
小刘，学名叫李廷槐，彝族，安定镇大桥组人。卖千层粉始于奶奶那一代。她奶奶开始卖千层粉时，还使用铜钱。后来，李廷槐的姑姑接着卖了40余年，颇有名气，现在80多岁。
李廷槐从1994年开始，在安定街、中仓街和文龙街赶转街卖千层粉，生意红红火火。2008年，小刘千层粉来到县种子站大门旁设点经营，依然生意兴隆，平均每天卖出不少于300碗。
李廷槐每天凌晨5点起床忙碌，搅凉粉、捞米线、焯面条、熬稀饭、制作佐料。她说，这些都要当天制作才新鲜，才能保证质量。每天上午11：30左右开始营业，起床迟了，就会赶不出来。
千层粉是小刘家的招牌。千层粉，主要食材是豌豆粉，制作工艺特别复杂。在锅里把稀释的豌豆粉摊薄煎黄，放在在盆里，一层锅巴一层豌豆凉粉叠加起来而成，据说有99层，因此又称千层粉。锅底要抹油，稀释豆粉里放适量食盐。千层粉，具有烤的香味，散发着豌豆的浓浓清香，软硬搭配，吃起来有筋道，风味独特，口里余香绵长。
除了千层粉，小刘家还经营着其他得凉风味：米凉粉、豌豆凉粉、凉面条、凉米线和凉米干，还有凉虾和凉稀饭。
俗话说：众口难调，但为什么景东县的老中青都喜欢吃小刘家千层粉呢？据说，不但要把千层粉做好，佐料也要做得好，才能保证质量和味道。也因此，小刘凉粉铺的佐料非常丰富。绿色佐料有芫荽（香菜）、焯熟的绿豆芽和韭菜，还有自家精制的腌菜、糟辣子、豆酱、芝麻粉、姜水、油辣子、剁碎的青小米辣、蒜油、花椒油、杂酱和纯木瓜醋。值得一提的是小刘家秘制纯木瓜醋，酸甜适中，老少皆宜。
过去，人们总是说：徒弟教上路，师傅没道路。李廷槐不信这个邪，她教会了10多个徒弟，把自己技术毫无保留悉心传授给她们，其中有4人学艺归去，生意还不错。
如今，小刘凉粉在景东县城名气很大，赢得不少赞誉。如果您到景东来，别忘了品尝一碗小刘家的正宗彝族美食——千层粉。
（王秀才 文/图 编辑：曹竞予）
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