烤全羊是蒙古族的传统名菜，也是招待尊贵客人的佳肴。
一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的大绵羊或山羊宰杀后去毛带皮腹内加葱椒等佐料整体烧烤而成。其色泽金黄鲜艳、肉质细嫩香醇可口，并带有浓郁的民族特色和地方风味，深受消费者的喜爱。
那么烤全 羊用多大 的羊？
一般来说，一只成年公羔的重量约在公斤以上；一只母羔的重量约为80-90公斤之间（具体要看品种）。
1、根据不同的地区有不同的标准：内蒙古锡林郭勒盟一带要求使用60-公斤重的整只大羊来制作，新疆哈密地区的烤羊肉串则要选用的120-150公斤左右的整只羯羊才能做出正宗的味道。
2、如果采用活羊现吃的方式的话，60-80kg重量的羊比较合适。
3、如果是批量生产的话，-120kg之间的整只羊是比较合适的。
4、当然，不同的地方对于食材的大小也有不一样的需求。例如内蒙一些地方的牧民会专门养些小奶羊羊群供客人挑选。
5、另外，有些朋友喜欢自己在家做烤全羊食用，这时候就要考虑选择什么样的原料了！
首先需要准备的是新鲜的全草或者新鲜的干草以及盐巴、孜然粉等等调味料。（也可以根据自己的口味加入辣椒面）将买回来的羊清洗干净之后切成块状放入锅中煮开焯一下水捞出备用。
然后往锅里倒入油加热至六成热的时候下入切好的肉进行翻炒均匀之后再把炒过的肉捞出来沥干水分放在一旁晾晒晾干。就是开始腌制入味啦~先给锅里的肉撒上适量的食盐再倒进酱油搅拌均匀后再放上花椒粒还有生姜片一起搅拌调味。然后再撒点白糖提味即可装盘享用美味哦！
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