一、麻婆豆腐的详细做法及注意事项：
材料：嫩豆腐 300 克、瘦肉末 100 克、豆瓣酱 1 大勺、辣椒粉 1 小勺、葱姜蒜适量、食用油适量、盐、酱油、糖、花椒粉适量、水淀粉适量
步骤：
1、将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块，用开水焯一下去腥味，然后沥干水备用。
2、葱姜蒜分别切成末，备用。
3、在锅中加入适量的食用油，烧至七成热后加入葱姜蒜末爆香。
4、加入豆瓣酱和辣椒粉继续翻炒，直到出现红油。
5、加入瘦肉末炒匀，煸炒至变色。
6、加入适量的盐、酱油、糖和花椒粉继续翻炒。
7、加入清水，将汤汁煮开。
8、加入嫩豆腐，小火煮约 5 分钟，使嫩豆腐充分吸收汤汁。
9、用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
注意事项：
1、豆瓣酱和辣椒粉的用量根据个人口味自行调整。
2、煮嫩豆腐时要小心，不要煮得过久，否则会煮烂变成豆腐渣。
3、炒豆瓣酱和辣椒粉时要注意火候，过高的火候容易糊锅。
4、加入瘦肉末后要煸炒至变色，以确保熟透。
5、在加入清水前，一定要将调料炒匀，使其充分释放出味道。
6、加入水后，火力要适中，以免煮干汤汁。
7、勾芡时水淀粉的用量也要适量，过多过少都会影响口感。
二、炸酱的详细做法及注意事项：
材料：瘦肉末 150 克、大葱 1 根、姜末 适量、蒜末 适量、豆瓣酱 3 大勺、甜面酱 1 大勺、料酒 1 大勺、生抽 1 大勺、糖 1 小勺、盐 适量、食用油适量、水淀粉适量
步骤：
1、准备好材料，将葱切成葱花备用。
2、在锅中倒入适量的食用油，烧至七成热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
3、加入瘦肉末煸炒至变色。
4、加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀。
5、加入料酒和生抽继续翻炒。
6、加入适量的水和糖，煮开后转小火炖煮 15 分钟。
7、加盐调味。
8、勾芡，用水淀粉调成稠度适宜的糊状，加入锅中，翻炒均匀即可。
注意事项：
1、炸酱中豆瓣酱和甜面酱的比例可以根据个人口味自行调整。
2、炒葱姜蒜末时要注意火候，不要炒糊。
3、加入瘦肉末后要煸炒至变色，以确保熟透。
4、加入豆瓣酱和甜面酱时要不断地翻炒均匀，以防糊锅。
5、煮开水后要转小火炖煮一段时间，使肉末更加入味。
6、加盐时要适量，以免过咸。
7、勾芡时水淀粉的用量也要适量，过多过少都会影响口感。
8、炸酱可以和意面、烤饼等食材搭配食用，口感更佳。
这两道美食用来拌面条超级好吃，大家可以试一试。
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